2、葱姜洗净切丝，放进碗中，加入温水，反复地抓一抓，待味道浓郁了静置一会儿。

3、牛肉中加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，用手反复抓拌，均匀后加入葱姜水，抓拌至吸收，且粘稠的状态。

4、接着加入少许蛋清继续抓拌，再加适量玉米淀粉抓拌。

5、最后加入食用油抓拌或者搅拌均匀，这样就处理好了，放一边腌制二十分钟。

腌制牛肉时，不建议加盐和料酒，用生抽和蚝油增加底味，用葱姜水去腥增香就行。此外腌制牛肉时，还要加少许淀粉、蛋清和食用油，这样腌制出的牛肉会更加鲜香软嫩，不干不柴。

接下来分享一道很好吃的凉拌菜——凉拌牛肉，正适合现在吃，喜欢的话做出来尝尝。

【凉拌牛肉】

准备一块牛肉、洋葱、大蒜、小米椒、香菜，这些分别洗净，牛肉按照上述腌制方法处理好，洋葱切丝、大蒜拍扁剁碎、小米椒切小圈、香菜切小段。

空碗中放入蒜末、小米椒圈、辣椒面，锅内加油，烧到微微冒烟的状态，倒进料碗中，搅拌几下，激发出香味。（油温不能太低了，若是倒进碗中没有滋啦的响声，说明温度不合适）

倒好热油后晾一会儿，等到不烫了，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、少许盐、少许老抽、熟白芝麻搅拌均匀，调好料汁。（不喜欢颜色太深，不放老抽也行）

锅内加水，大火煮开，沸腾时放入牛肉，用筷子轻轻搅散，等到水再次沸腾时，用勺子撇掉浮沫，牛肉捞出沥水。（牛肉入锅到出锅的时间不要太久，这样才会更软嫩好吃）

牛肉晾到不冒烟了倒进大碗中，再加入香菜段、洋葱丝、料汁，戴上一次手套抓拌均匀。

最后调好了转进盘内，就可以上锅食用了。这道菜比卤牛肉简单，花钱也不多，还非常好吃，没吃过的人一定要试试。

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