自制豆瓣酱
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作者：
无核-桃
前年做了豆瓣酱过后，就没有再在外面买过，自己做的确实比买的香，味道真的好好，用途也很多。
做豆瓣酱一定要选择太阳☀最大的时候，晒出来的酱更香、也不容易坏。
一次多做一些，存的越久越香。
用料
红二荆条
6斤
干辣椒
4斤
豆瓣
2斤
红花椒
250克
菜籽油
500克
老姜
750克
酱油
400克
白酒
2瓶
盐
2斤
自制豆瓣酱的做法步骤
步骤 1
霉豆瓣就备了两斤。霉豆瓣买回来挑选干净，我没有清洗，介意的也可以稍稍洗一下。
步骤 2
找个无水无油的盆，豆瓣两斤，白酒两瓶，酱油一袋，全部倒入豆瓣中，发酵，要把豆瓣全部淹到。
步骤 3
密封发酵两天，让豆瓣充分的泡开、一捏能碎的状态。
中途要给豆瓣翻面。
喜欢酱香味浓的可以多加一包酱油。
步骤 4
辣椒买回来先清洗干净，把水份晾晒干，再去掉海椒蒂蒂，切记切记，一定要洗了再去蒂，这关系豆瓣的成败，烂的和断了蒂的都不要。
步骤 5
戴手套❗️戴手套❗️戴手套❗️
把辣椒全部切小结，再用料理机打碎，不用打的太细，中粗的状态。
步骤 6
泡好的豆瓣也稍微打碎一下。
步骤 7
生姜洗干净、晾干水份，同样用料理机打碎，可以稍微细一些。
步骤 8
干辣椒用水清洗表面灰尘，锅里烧水，水开后煮2-3分钟，再用料理机打中粗（糍粑辣椒就是这样做的）
步骤 9
所有材料准备好，就可以拌了。
先把盐巴和辣椒碎充分搅拌均匀，再加花椒和豆瓣搅拌，盖好晒满7个太阳☀☀☀☀☀☀☀
步骤 10
一定要盖上纱布防灰哦，就每天记得翻面一次，确保都能晒到太阳，水分充分的被晒干。
步骤 11
这是晒了一个星期的样子，能闻到很足的香味
步骤 12
装进土坛子里，然后到入菜油，把辣椒全部覆盖住就可以了
步骤 13
密封了一个月，舀了一勺来炒盐菜回锅肉，简直太香了。
这一罐能吃上几年也没问题，越存越香。舀的时候一定要用干净无水的勺，油变少了后一定要添加把表面覆盖住，有效的隔离空气，避免变质。
菜谱创建时间：2024-03-05 16:45:51